LA SENAPE

Con il termine Senape si indicano sia i semi di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Brassicacee o Crocifere, sia la salsa piccante che si fa con essi. Ne esistono 3 tipi principali: bianca, nera e bruna. La senape bianca ha un sapore piccante leggermente dolciastro, quella nera è piccante e un po’ bruciante e quella bruna è amara e piccante. È una pianta … Continua a leggere LA SENAPE

TÈ “BIRICHINI”

La scorsa settimana abbiamo parlato del tè in tutte le sue sfumature di colori e sapori: dal bianco al verde, al nero. Abbiamo detto che le foglioline appartengono tutte alla stessa pianta, la Camellia Sinensis, e che sono esclusivamente i vari tipi di lavorazione delle foglie, che portano ad un diverso livello di ossidazione dei polifenoli in esse contenute, a generare i diversi colori, sapori … Continua a leggere TÈ “BIRICHINI”

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IL PEPE – parte I°

Il Pepe è la spezia più venduta e una delle più utilizzate nelle cucine di tutto il mondo e, a seconda della tipologia, ha un profumo e un sapore più o meno pungente ed aromatico. Infatti pepe nero, pepe bianco e pepe verde non provengono da piante diverse, ma sono i frutti della stessa pianta ad un grado diverso di maturazione e che subiscono lavorazioni diverse. Il Piper … Continua a leggere IL PEPE – parte I°

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APERITIVI E SNACK SPEZIATI

Natale è passato ed ecco che ci troviamo subito a prepararci per festeggiare il Capodanno e quale modo migliore per farlo, se non preparando aperitivi e stuzzichini per arrivare fino alla mezzanotte e brindare al nuovo anno?!?!! Cominciamo con gli aperitivi da bere, innanzitutto una bevanda fresca e speziata, analcolica ma molto piacevole, lo Stoney Tangawizi. La Stoney Tangawizi è una bevanda analcolica a base … Continua a leggere APERITIVI E SNACK SPEZIATI

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LE SPEZIE DI NATALE – vin brùlé e biscotti allo zenzero

Non c’è nulla di così efficace per riportarci indietro nel tempo, magari ai Natali di quando eravamo bambini, quanto un profumo. Profumi e ricordi vanno a braccetto, perché i centri nervosi dell’olfatto sono collegati a quelli della memoria, pertanto se ci capita di sentire odore di cannella, anice stellato o chiodi di garofano, veniamo catapultati direttamente davanti all’albero di Natale. Allora perché non prepararci alle … Continua a leggere LE SPEZIE DI NATALE – vin brùlé e biscotti allo zenzero

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TI SPEZIO – LO ZENZERO

Lo Zenzero è una delle spezie più incredibili che la natura ci offre, tanto che il suo nome in giapponese (Shoga) si traduce con “Meraviglia dell’Universo”. Utilizzato nella cucina e nella farmacopea dell’Asia da oltre 3000 anni, pian piano sta cominciando a rivelare le sue virtù agli scienziati di tutto il mondo. In Occidente è usato soprattutto come spezia, mentre in India e in Cina … Continua a leggere TI SPEZIO – LO ZENZERO

TI SPEZIO – IL CURRY

Molti paesi nel mondo usano miscele di spezie che possono essere definite “curry”, dalla Cina al Sudest Asiatico, dalla Corea alle Filippine, passando per Nord Africa, Eritrea ed Etiopia, ma sicuramente, sentendo parlare di Curry, le prime cose che vengono in mente sono l’India e uno squisito piatto a base di pollo con una salsa di colore giallo. Tuttavia, intorno al Curry nascono spesso degli … Continua a leggere TI SPEZIO – IL CURRY

TI SPEZIO – IL CAFFE’

Una buona tazza di caffè accompagna spesso con il suo aroma inconfondibile il risveglio o la fine del pasto o, semplicemente, diventa il pretesto per far due chiacchiere con un amico. Il Caffè, infatti, è la bevanda più consumata al mondo, dopo il te. Si pensa che il termine “caffè” derivi dal nome della regione in cui questa pianta ebbe origine ed era maggiormente diffusa, … Continua a leggere TI SPEZIO – IL CAFFE’

TI SPEZIO – IL CACAO

Un’altra delle meraviglie arrivate fino a noi dal Nuovo Mondo, dopo la scoperta dell’America, è il Cacao, o meglio, le Fave del Cacao, da cui si ricava, appunto, il cacao amaro e da cui, attraverso vari processi industriali, alla fine si ottiene una delle cose più golose al mondo: il cioccolato. Questa pianta prende il suo nome da una parola d’origine proto amerinda pronunciata “Kakawa” … Continua a leggere TI SPEZIO – IL CACAO

TI SPEZIO – LA CANNELLA

CANNELLA Quando sentiamo il profumo di cannella la prima cosa che ci viene in mente è sicuramente una fragrante torta di mele, ma in realtà la cannella ha mille usi diversi e tantissime proprietà. Innanzitutto bisogna dire che della cannella ne esistono due qualità: la Cinnamomum Zeylanicum, la più pregiata e delicata, dal colore nocciola e friabile, originaria dello Sri Lanka e la Cinnamomum Cassia, … Continua a leggere TI SPEZIO – LA CANNELLA