I SALI AROMATIZZATI

La scorsa settimana abbiamo parlato del sale integrale marino proveniente dalle riserve naturali di Trapani dove viene raccolto a mano e abbiamo detto come questo sia un sale eccezionale per condire, in quanto non copre i sapori ma li esalta. Il modo per sfruttare al meglio le potenzialità di questo sale è sicuramente abbinarlo alle spezie. Ed è così che al Genovino d’Oro sono nati … Continua a leggere I SALI AROMATIZZATI

IL SALE

Il Sale è uno degli elementi più importanti per la nostra vita. È un minerale diffuso su tutto il pianeta ed è presente in buona quantità anche all’interno del nostro corpo dove svolge importanti funzioni. Inoltre, è un eccellente conservante alimentare e fin dai tempi più antichi veniva usato per conservare alimenti facilmente deperibili quali formaggio, carne, pesce e verdure. Importanti indicazioni sull’utilizzo del sale … Continua a leggere IL SALE

ARGAN

L’olio di Argan è un vero e proprio elisir dalle proprietà uniche che lo rendono un prodotto versatile, utilizzato prevalentemente in preparati di bellezza per applicazioni esterne ma, soprattutto in Marocco, può essere usato anche in cucina. Bisogna solo fare attenzione perché i due tipi di olio vengono prodotti in maniera diversa, in quello alimentare i noccioli vengono tostati prima di essere macinati, quindi l’olio … Continua a leggere ARGAN

IL BASILICO

Tra le piante aromatiche, la regina di questo periodo e di tutta l’estate, è sicuramente il Basilico. Il basilico, come l’origano, è una delle piante che caratterizzano maggiormente il nostro paese e la tradizione culinaria mediterranea, tanto che in Liguria, a Pra, si produce una varietà di basilico che si è guadagnata la Denominazione di Origine Protetta. In realtà, il basilico è nativo e cresce … Continua a leggere IL BASILICO

L’ORIGANO

L’Origano è una pianta aromatica molto facile da coltivare, in tutta Italia e nelle aree mediterranee si trova come erba spontanea, specialmente nei luoghi soleggiati e aridi e riesce a vivere fino a 2000 metri di altezza. È un’erba conosciuta come pianta aromatica e anche per le sue caratteristiche officinali. Nel linguaggio dei fiori l’origano da sempre è stata considerata una pianta che dà sollievo, … Continua a leggere L’ORIGANO

FIORI DA INFUSIONE

L’infusione è uno dei metodi utilizzati per estrarre principi attivi o aromi da spezie, fiori e piante officinali. Per infondere, innanzitutto, bisogna portare ad ebollizione l’acqua, la si versa quindi sui fiori o sulle foglie, solitamente nella proporzione di un cucchiaino per tazza di acqua e si lascia infondere per circa 10/15 minuti, meglio se coperto. A questo punto si filtra con un colino e … Continua a leggere FIORI DA INFUSIONE

LA SENAPE

Con il termine Senape si indicano sia i semi di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Brassicacee o Crocifere, sia la salsa piccante che si fa con essi. Ne esistono 3 tipi principali: bianca, nera e bruna. La senape bianca ha un sapore piccante leggermente dolciastro, quella nera è piccante e un po’ bruciante e quella bruna è amara e piccante. È una pianta … Continua a leggere LA SENAPE

Il Sesamo

“Apriti Sesamo!” con questa formula magica, in uno dei racconti de “Le Mille e una notte”,  Alì Babà riusciva ad aprire la porta di una caverna piena zeppa d’oro. Non si sa bene da dove abbia origine questa formula, ma pare che derivi proprio dal frutto del sesamo che, una volta maturo, esplode spargendo i suoi preziosi semini tutti intorno. I semi di Sesamo, sebbene … Continua a leggere Il Sesamo

peperoncini

IL PEPERONCINO

Il Peperoncino è la spezia più consumata al mondo, dato che è estremamente semplice da coltivare e può farlo chiunque, anche sul terrazzo di casa. Qui in Italia, in Calabria, il peperoncino ha una tradizione ben radicata, tanto che a Diamante è stata fondata l’Accademia del Peperoncino, ma in realtà il peperoncino è originario dell’America Centrale e Meridionale ed è stato Cristoforo Colombo, di ritorno … Continua a leggere IL PEPERONCINO

TÈ “BIRICHINI”

La scorsa settimana abbiamo parlato del tè in tutte le sue sfumature di colori e sapori: dal bianco al verde, al nero. Abbiamo detto che le foglioline appartengono tutte alla stessa pianta, la Camellia Sinensis, e che sono esclusivamente i vari tipi di lavorazione delle foglie, che portano ad un diverso livello di ossidazione dei polifenoli in esse contenute, a generare i diversi colori, sapori … Continua a leggere TÈ “BIRICHINI”