L’ARMONIA NEL FRANCIS CURRY ROASTED

Tempo fa avevamo parlato dei Curry, ovvero delle diverse miscele di spezie, in numero e quantità variabile, che trovano la loro massima espressione in India, paese natale di questa tradizione e da cui ha origine anche il nome. Infatti, la parola curry è inglese e deriva dal tamil “cari”, che significa salsa o zuppa e si riferiva piuttosto al piatto cucinato e non alla miscela … Continua a leggere L’ARMONIA NEL FRANCIS CURRY ROASTED

Cardamomo

Al 3° posto nella classifica delle spezie più care, dopo zafferano e vaniglia, troviamo il Cardamomo, un piccolo baccello dal sapore leggermente piccante, balsamico e fruttato.  Con questo nome vengono indicate diverse spezie, spesso confuse tra loro, che in realtà sono caratterizzate da aromi e sapori differenti: il cardamomo verde (o vero cardamomo) sicuramente la più pregiata, per il suo aroma intenso e balsamico, che ricorda l’eucalipto; il cardamomo … Continua a leggere Cardamomo

LE ISOLE DELLE SPEZIE

Si sente spesso parlare delle Isole delle Spezie, ma se oggi le andiamo a cercare sulle mappe non le troveremo da nessuna parte. Infatti, le isole che un tempo venivano chiamate in questo modo, nel XVI secolo vennero rinominate da Mercatore nelle sue mappe come Isole Molucche e Isole Banda. La caratteristica di questo arcipelago è il gran numero di piante aromatiche che vi crescono grazie al clima umido. Il commercio delle spezie fu guidato originariamente dagli indigeni, molto tempo prima dell’arrivo degli Europei. Solo nelle isole Molucche e Banda si … Continua a leggere LE ISOLE DELLE SPEZIE

TI SPEZIO – LA CANNELLA

CANNELLA Quando sentiamo il profumo di cannella la prima cosa che ci viene in mente è sicuramente una fragrante torta di mele, ma in realtà la cannella ha mille usi diversi e tantissime proprietà. Innanzitutto bisogna dire che della cannella ne esistono due qualità: la Cinnamomum Zeylanicum, la più pregiata e delicata, dal colore nocciola e friabile, originaria dello Sri Lanka e la Cinnamomum Cassia, … Continua a leggere TI SPEZIO – LA CANNELLA